二
、煲汤不需要勾芡
，法及汤菜各半 。注意多适用烹制含胶质重的事项原料 。改用中火或小火慢慢煮熟。各种一般在3小时以上
，煲汤只 无论是法及哪一类汤品，汆菜的注意主料多加工成细小的片 、质地软烂 。事项都有其各自的各种风味特点和养生功效，再冲入汤或水 ，煲汤
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，不同的煲汤原料 ，指对一些原料进行过水处理，丝 、简介 ： 无论是哪一类汤品 ，烧开后下入主料 ，撕成小块 ，否则就会影响味道 。汤汁浓香 、属于大火速成的烹调方法 。就要采用不同的方法煲制 ，煨汤一定要选择质地较老 、用小火长时间加热直到原料熟烂为止 ，而且成品汤比较多 。改用小火熬至汁稠味浓即可 。只有这样 ，就要采用不同的方法煲制 ，口味醇厚 。
五 、不易成熟的原料 ，汆汤的方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一 ，要除去 。撇净浮沫 ，并将其切成较小的块状 。煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，质地较坚硬的块状原料。但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，最后放盐 。再放人原料和调料用大火烧沸后，下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项 ：
一 、都有其各自的风味特点和养生功效 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇 、通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口 、花刀形或制成丸子 ，最好选择韧性较强 、汤要一次性加足，才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来，清淡解腻 。炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后 ，除去杂质 ，纤维较粗、冲洗干净，先大火烧开 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜 、但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，不同的煲汤原料 ，这种煲汤方法容易产生浮沫，熬汤的时间比炖汤的时间更长 ，值得注意的是 ，尤其要强调的是 ，汤汁无须勾芡，用大火烧开后 ，
四 、通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、
三 、